黏米和糯米不是一種米。糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。黏米是指黍子，單子葉禾本科植物，生長在北方，耐乾旱，一年生栽培作物，民間稱為“黍子”、“黍谷”，有的地方因為多用黍米釀酒，又稱為“酒米”。籽實淡黃色，常用來做黃糕和釀酒。
1、糯米粉具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，從而成為許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清製作沙拉醬、在凍融迴圈中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作為食品增稠劑，用於冰淇淋、肉湯汁和蠔油調味品等食品。
2、黏米其形態特徵與糜子相似，子實有黃、白、紅、紫等顏色。籽粒脫殼即成黍米，呈金黃色，具有粘性，又稱黃米、軟米。
