以上玉米沒有特別大的差距，只在營養成分上有些許不同。
與普通玉米相比，糯玉米蛋白質含量較高，在百分之十以上，並富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的澱粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有資料顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高百分之二十。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
但糯玉米營養雖好，並不適合所有人，如糖尿病患者。對糖尿病人來說，玉米是理想食物之一。但糯玉米和甜玉米不能食用。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到了百分之八，加強甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。
紫玉米原產於祕魯，含有大量的花青素，含有較高的營養成分，但因為澱粉含量高的緣故，同樣不建議糖尿病患者食用。
