怎麼煮青菜能讓它保持新鮮和綠色

先將新鮮購買回來的油麥菜拆開一條條菜梗帶葉洗淨，不用切段，瀝乾，等待下鍋；洗淨炒鍋，最好是用煤氣。武火加熱至炒鍋無水分，加入適量花生油。等到花生油發出噼啪聲時，加入適量蒜頭；將洗淨的油麥菜放入炒鍋內迅速翻炒，此時最好的工具不是鍋鏟，而是筷子。一直翻炒，不要停。此時視油麥菜的瀝乾水分的程度，加入少量清水；翻炒至九成熟即加入適量的食鹽，再繼續翻炒一分鐘，即可出鍋食用。