和麵是加蛋清還是蛋黃

品名：和麵材料：面、水。

做法：1、放入麵粉，加水，開始和；

2、不停和，和的過程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就會掉下來；

3、根據步驟2的做法不停揉會揉成一個較光滑的麵糰，此時怎麼揉都不能揉至完全光滑，彷彿遇到了瓶頸；

4、這時將麵糰放進揉麵盆裡蓋上蓋子或者一塊乾淨的溼布，等十五分鐘後繼續揉。