雞蛋中蛋白和蛋黃的比例

雞蛋每個約重40至50克，其中蛋黃佔百分之32，蛋清佔百分之57，其餘百分之11為蛋殼。蛋清中除百分之70左右為水分外，含蛋白質百分之13至百分之15。

蛋類中的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。