蒸雞蛋水和蛋的比例是多少為最佳

蒸雞蛋是雞蛋液和溫水的最佳比例為1比2，因此蒸雞蛋時要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹最水滑。

先將雞蛋打好在碗裡，用筷子打勻。準備蛋液兩倍量的溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可。把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌。放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋裡的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙。蒸十分鐘左右即可出鍋，出鍋可撒點蔥花，增加口感。