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甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分,當人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酸酯經過體內代謝分解,形成甘油並儲存在脂肪細胞中。甘油又名丙三醇,是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同,因而不屬於同一類物質。
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