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新鮮柿子凍後不澀是因為:
1、柿子果實裡含有大量可溶性單寧物質,亦稱躁質,當人們咬破柿子時,其可溶性單寧物質對人的味覺細胞有一種收斂作用,故吃起來感到澀味。
2、經過嚴寒冬季自然冰凍的柿子,雖然單寧物質依然存在,但水溶性的單寧物質縮合成為不溶性的單寧物質,故柿子顯不出澀味了。
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