牛排肉選哪個部位的肉

腓力牛排取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自“後腰脊肉”，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。