搖青的意思是茶葉製作工序中的一道工序，即搖青工序。做青是製造烏龍茶的特有工序之一，做青由搖青和晾青兩個過程組成。做青要處理好搖青和晾青的各個環節。搖青要先輕後重，即葉子受到碰撞摩擦力的作用,要由輕而逐漸加重;要防止梗、葉折斷、造成死青(梗脈水分不能通過葉片蒸發)。晾青時間要先短後長，晾青攤葉要先薄後厚。做青開始時，單位時間內搖青和晾青交替次數多，即每次時間要短，而後逐漸減少次數，增長時間。做青的主要技術是控制好搖青過程中的水分變化，使葉片經常獲得梗裡的水分和可溶性物質的補充，同時要防止葉片因失水過多細胞膜透性增大，失去吸水力而產生死青。做青室的溫度以25℃左右、相對溼度80%左右為宜。溫度較高，做青時間要縮短。在高溫高溼天氣時要薄攤輕搖。對葉質肥厚、水分多的葉子，要多次輕搖。易紅變的品種要少搖多晾。
