黃油分為動物黃油和植物黃油。植物黃油是用油脂、水、鹽、防腐劑、色素及其他新增劑製成，動物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂。
黃油是生活中常見的食物，味道可口，營養豐富。黃油營養是奶製品之首，富含維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等成分。很多人在做麵包的時候都喜歡用黃油，因為用黃油做出來的口感和味道都更好一些。
黃油的作用：
豐富口感，黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
保持麵糰組織結構，黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟。
