請問有哪些物質是脂溶性色素

脂溶性色素多為四萜類衍生物，這類色素不溶於水，難溶於甲醇，易溶於乙醇、乙醚和氯仿等溶劑。常見的脂溶性植物色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、番紅花素和辣椒紅素等，其大量存在與蔬菜水果中。

有些色素有一定的生物活性，如葉綠素有一定的抑菌作用。 水溶性色素主要為花色甙類，又稱花青素，普遍存在於花中。可溶於水與乙醇，不溶於乙醚與氯仿等有機溶劑。

脂溶性色素類常作為雜質除去，如在製備生物製劑或提取有效成分時加水稀釋而使葉綠素析出，水溶性色素可用醋酸鉛試劑沉澱或活性炭吸附除去。