滷味在春夏之交是再合適不過的美食，自然、有味，沒有太多的負擔（只要不放過多的鹽）。你是會很簡單地愛上滷水拼盤的，可以直接吃，也可以用來搭配餐飯，熬上一鍋滷汁便有了一週的美食，方法也簡單得很，有想做的衝動了吧！
將甘蔗清洗乾淨之後，放到火上烤到出了甜美的香氣即可。
將甘蔗剁成小塊，之後將八角、花椒、甘草、小茴香和草果裝入紗布袋，備用。
圓白菜、西芹，清洗乾淨切成小塊，胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆去皮切成小塊，姜切成小塊。
鍋中放水，將所有物料放入水中，之後倒入鹽、醬油、冰糖。小火燉煮，待菜料煮軟後撈出，放入攪拌器，攪打成菜泥。
之後，再次放入鍋中，攪拌均勻，之後倒入色拉油，色拉油可以增加滷水的香氣和潤滑感覺，再用小火燉煮1.5小時。
素滷汁可以用來滷海帶、土豆、菜花、豆製品、蘿蔔、菌菇等，菌菇、蘿蔔、豆製品可以直接放入滷水燉煮（15分鐘左右），海帶則需要放入滾水中汆燙之後再滷燉（30分鐘以上），而土豆則需要提前煎炸後再放入滷水燉煮即可。
