一斤鴨腸用6克-8克的食用鹼。鴨腸用食用鹼和適量的食用鹽浸泡過後，能夠有效清除鴨腸在初加工處理過程中殘留的汙物，還能使鴨腸變得脆嫩多汁，增加鴨腸的口感，使鴨腸在煮制的過程中不會出現縮水、打卷的現象。使用食用鹼浸泡鴨腸時，需要提前處理好鴨腸，並將鴨腸內側表面的油脂刮出乾淨。然後將清洗乾淨的鴨腸放進容器中，加入適量食鹽搓洗乾淨，再加入少量麵粉繼續搓洗鴨腸，直至鴨腸表面均勻分佈麵粉。將鴨腸清洗乾淨後，冷水入鍋，並在鍋中加入適量食用鹼，開火焯制5分鐘左右，最後將鴨腸撈出後，迅速放進冷水中冷卻，瀝乾水分後即可進行後續加工製作。
