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洗麵筋洗沒了是因為麵糰沒有先放置一段時間再去洗面。洗面筋除了選用麵筋粉的好環程度影響外,和麵的成功與否都有很大關係。因為用力和好的麵筋團一定要放置一段時間再去洗,不然洗出來的麵筋可能會不成形,或者直接把麵筋洗沒了。在反覆搓洗中,只有洗乾淨麵糰裡的澱粉,才會使麵筋的勁道好。有些媽媽怕浪費,不直接開水龍頭沖洗,或者只洗一兩次就草草收工了,這樣做出的麵筋裡面還是含有很多的澱粉,口感和外觀都不好。
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