為什麼水果的味道各有不同

水果的味道各有不同主要是水果裡面醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物不同。

酯類化合物是指在香料中佔有特別重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香氣，廣泛存在於自然界中，在調配各種香型的香精時，不能賦予決定性的香氣，但可以起增強與潤和作用。

另有部分酯類能起到定香劑的作用，所以各類香型的香精中都含有酯類化合物，其產量也名列前茅。