1、新大米的白點多：白點就是大米的胚芽，一般出現在米的頂端，陳米一般都是經過二次加工後拋光，拋光後胚芽一般都沒有或者極少數有白點，加工的原因是為了色澤好看。
2、大米上有很多爆裂的紋：這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴晒或者烘的方法才能儲存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現象為外爛裡生。
3、看米粒新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
4、辨其硬度：挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質含量決定，硬度越強蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
