如果說隔夜水不能喝，那肯定是因為水變質了，有新的物質生成了，但是水的變質時間並沒有固定的一個時間點，因為水的質量會受客觀環境因素如外界溫度所影響，夏季氣溫高，而且空氣中水分多，細菌繁殖較快，容易擴散進而汙染水源，導致人體腹瀉。
因此，夏季的隔夜水能不喝就別喝。燒開的水最好不要擱太久，過了好些天的開水也不宜再飲用。
隔夜水中如果沒有其他的物質作為反應基礎，是不會無緣無故的生成致癌物質的。只要能確保水質來源正常，可以滿足安全標準，從理論上講，水再怎麼燒也不會生成致癌物質。
不過要注意的是，隔夜的茶水有氨基酸等物質生成，時間一久，微生物就開始氾濫了，擱久了不宜飲用。
