水晶雞是什麼

水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統名菜，屬於粵菜系。始創於清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到心得，並獨創一種醃雞的專用配料，用於雞的醃製及蘸料，通過幾代傳人的傳播，現成為湛江地區特色名菜—湛江水晶雞（又名：隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞）。

水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此祕料而成為特色名菜。