(1)同色配料:即主料與配料的顏色一致,如暖色配暖色;
(2)花色配料:即主料與配料的顏色不一樣,如冷暖色系互相配合;
菜形配合食品原料形狀有片,丁,絲等,菜形配合的一般原則是塊配塊,片配片,丁配丁,絲配絲但也不是一成不變,還會影響餐品的質量,在擬定選單時應加以考量;季節因素例如在選擇配湯時,夏天可以提供清爽退火的湯品,如冬瓜湯;或提供消暑甜湯,如綠豆湯、愛玉甜湯舀 冬天可以考慮比較保暖的湯品,如奶油玉米濃湯;食物營養成分人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等,這些必須從食物中獲得,因此在確定具體選單時還應從營養成分的角度進行考慮。