水稻不同於其他糧食的乾燥，水稻是一種熱敏性的作物，乾燥速度過快容易產生斷裂。乾燥溫度控制在38到40攝氏度時最佳。
乾燥注意事項：
1、 水稻烘乾後需保溫一段時間，進行二次乾燥，可以減少斷裂；
⒉ 採用較低的熱風溫度進行乾燥：保證水稻乾燥後的品質，減少斷裂率，需採用38到40攝氏度熱風溫度，斷裂率小於百分之2；
3、 限制水稻的乾燥速率：水稻乾燥過快或冷卻過快均易產生斷裂，保證水稻的乾燥品質，乾燥速度不可過大。
水稻：是一年生禾本科植物，高約1.2米，葉長而扁，圓錐花序由許多小穗組成。所結子實即稻穀，去殼後稱大米或米。
