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麥子用低度曲酒泡好,這樣泡過的麥粒很軟而且帶有一定的彈性和粘性。經過蒸煮的麥粒內部已經吸入水分成蓬鬆狀態,風乾後能將其中的水分蒸發掉大部分,再放入酒裡泡就像是海綿擠幹水再放入酒中一樣能充分吸收麴酒,形成2次蓬鬆。
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