選料講究，味美鮮醇，還有三燙的特點：面燙，撈麵時不在溫水中過水，在沸水中過水，湯燙，配製好的麵湯放在鐵鍋裡，用餘火燜煮，保持其溫度，碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，保暖，消毒衛生。奧灶面在數九寒天，食之能冒汗。
奧灶面出自奧灶館，位於現亭林路，至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的天香館，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名顏復興。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據奧妙在灶頭上的意思和諧音，正式命名為奧灶館。
