酸菜來源於哪裡

來自東北、四川、貴州、雲南四個地區。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。不同地區的酸菜口味也不同。酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可食用。中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在飲食中是開胃小菜，也可以作為調味料來製作菜餚。北魏的《齊民要術》詳細介紹了用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。