紫山藥也稱“紫人蔘”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質百分之1、5，碳水化合物百分之14、4，並含有多種維生素和膽鹼等，營養價值極高。富含薯蕷皁，內含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和澱粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜於面板保溼，還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳餚。
淮山作為高營養食品含有大量蛋白質，糖類，各類維生素，葡萄糖，粗蛋白氨基酸，膽汁鹼，尿囊素及碘，鈣，鐵，磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。淮山藥有健脾益胃助消化，益肺止咳，降低血糖，抗肝昏迷等功效。
