菱角米是一年生蔓性水生草本植物，又叫做菱角、龍角、水慄，古名菱、芰。菱原產歐洲和亞洲的溫暖地區，只有中國和印度進行了馴化和栽培利用。菱按果實外觀的角數分為類：四角菱、兩角菱和圓角菱。帶殼菱角用水洗乾淨後，表皮黑亮，剝殼後的菱角米呈灰白色。 菱角外皮厚而堅硬，白色菱角肉粉性微甜，食味並沒有特別之處，最吸引人處是菱角的清新之氣。在南方一些酒家食肆中，菱角早在解放前甚至更早便已經是長江以南地區具有重要特色的水面經濟作物之一，並作為一種可蔬可果的產品深受江南人民喜愛。 菱角米中含有如鐵、鋅、鈣、磷等大量的營養元素以及蛋白質、脂肪等營養成份。
