膳食纖維可以維持人體的腸道功能，調節血糖、血脂以及降低心血管疾病的風險等。我們將膳食纖維分為兩大類，可溶性和不可溶性膳食纖維，它們在人體的作用是不同的，膳食纖維在腸道會結合膽固醇的代謝產物，減少膽固醇吸收入血，進而降低血清膽固醇，同時膳食纖維與碳水化合物交織在一起延緩它的吸收，起到了降低餐後血糖的作用。植物性食物的膳食纖維的含量是遠遠高於動物性食物的，植物性食物中膳食纖維含量最高的，主要是蔬菜、水果、粗雜糧還有豆類，蔬菜中筍類的膳食纖維含量最高，其餘含纖維素較多的有菠菜、南瓜、白菜、油菜等，水果中膳食纖維含量最多的是紅果乾，其次有櫻桃、大棗、石榴、蘋果、鴨梨等。
