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新鮮鴨肉儘量別焯水,因為鴨肉焯水後,肉質會特別老,硬,嚴重影響口感。
如果燉雞塊,是需要焯一下的,但是不是開水下鍋,而是將雞塊涼水下鍋,大火燒至滾開,然後將雞塊撈出備用即可。這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊,達不到打水焯的目的。
如果燉整雞,則不需要,只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。
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