油條裡的刺激性氣味是什麼

油條裡面刺激鼻子的味道是由於碳酸氫銨加熱後產生的氨氣所致。碳酸氫銨又叫臭粉，是食品新增劑的一種，餅乾裡也有。雖然少量氨氣對人體無特別危害，但食品中能聞到氨味，說明已經使用過量，對人體會有一定危害。

刺鼻的氨氣主要會影響到呼吸道、消化道和肝、膽、腎等臟器。如吸入過量，可能出現頭痛、頭暈、乏力、咽喉乾燥等不適症狀。進入人體後，會對胃腸道粘膜產生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同時還會加重肝、膽、腎等多臟器的排毒負擔。