小蘇打是什麼是鹼嗎

小蘇打不是鹼。小蘇打的分子結構為碳酸氫鈉（NaHCO3），是通過食用鹼加工後而得的加工升級原料。食用鹼就是食用小蘇打的原材料，而食用小蘇打則就是食用鹼的升級用料，這兩者雖然聯絡很緊湊，但是在用途上卻也不盡相同。

食用鹼，又叫鹼面、食用純鹼、蘇打等，分子結構為碳酸鈉（Na2CO3），是一種自然存在的原料，而且食用鹼色澤呈純白色，外觀上看是細小的白色粉末狀；食用小蘇打，色澤呈微透明白色，外觀上看是白色的結晶小顆粒，類似白糖但略小一些，並非粉末。