酒的成分有哪些

酒的成分主要有水和眾多的化學物質，這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等型別。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。

一個酒的品質優劣，感覺好壞，直接與它的化學組成(成分與結構)有關，而這些組成物質又是由葡萄本身的天然成分和發酵中生成的物質構成的。

一方面，在酒中有固定的酸類、糖類、鹽類、和酚類化合物，每一種物質都具有它們各自獨特的味道，這些不同的味混在一起，又有相互增強和減弱的作用，我們可以把酒的滋味看做是這些不同味道的代數和。