刀刃大缺口怎麼辦

找一個油石，一面粗一面細的那一種。首先要握好刀，刀口朝前方，兩隻手四指扣住刀背正面，拇指頂住刀背的背面扣緊，成左右45度用力往前往後移動，刀口與磨石之間成10度左右即可，磨好一面以後換面再磨另外一面，手拿捏方向與前面一樣。二面磨過以後再看刀刃是否成一線，從刀頭看到刀尾，如發現有比效厚的刀路，再針對這一點必須重新磨，直到磨成一線即可。也可以用手去試一試鋒刃情度，但要很輕，如沒有經驗最好就用眼睛看刀路就可以了。