發芽的豌豆中還含有豐富的維生素E，發芽的青豌豆比沒發芽的更好消化，豌豆芽可以拿來炒菜吃味道和你嫩，爽口。豌豆屬豆科類攀緣草本植物。豌豆苗又叫“龍鬚菜”、“龍鬚豆苗”、“蝴蝶菜”等等，屬於苗菜類，即小植體菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品，宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中“一盤籠餅是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫的《植物名實圖考長篇》中“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去溼解毒，試之良驗。”說明不僅用它作菜好，還有醫用價值。
