gb19644是食品安全國家標準。中華人民共和國食品安全法實施條例第三條：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，採取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
食品安全國家標準由衛生部負責制定。制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果並充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見，並經食品安全國家標準審評委員會審查通過。
制定食品安全國家標準是有嚴格程式的，一般分為以下幾個步驟：制定標準研製計劃、確定起草單位、起草標準草案、徵求意見、委員會審查、衛生部批准。
