牛乳的營養價值主要表現為：
牛乳中所含的營養成分為脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。
1、乳脂肪的營養價值：牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，所以乳脂肪極易被消化吸收。乳脂肪還含有人類必需的脂肪酸和磷脂，因此是一種營養價值較高的脂肪。
2、乳蛋白質的營養價值：牛乳所含蛋白質中有人體生長髮育所必需的一切氨基酸。
3、牛乳中碳水化合物的營養價值：牛乳中的碳水化合物不僅能提供熱量，而且其營養價值也要優於其他碳水化合物。
4、牛乳中礦物質的營養價值：牛乳中含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。特別是含鈣較多，而且鈣、磷比例合理，吸收率高。
5、牛乳中維生素的營養價值：牛乳中含有各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高，而一般食物中維生素A和B2含量卻很少，因此牛乳是維生素A和B2的重要來源。
