寒天的主要原料和珍珠的原料截然不同，寒天晶球也稱“啵啵”，是一種凝膠果凍，開袋即食，而珍珠大多數都是以木薯粉類的澱粉原料製作的，需要蒸煮使用。
寒天的口感Q彈，軟糯，有嚼勁，作為一種口感新增物賦予食物更令人愉悅的咀嚼感，適用於各種口感單一的食品中。而且可以做成多種風味，如原味、抹茶、黑糖等，口感上也分軟糯型、彈脆型和耐熱型產品以適應不同奶茶產品。
珍珠多為黑褐色的球體，即軟糯，又有一定嚼勁。來自於臺灣珍珠奶茶裡的“珍珠”。“珍珠”屬於奶茶文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之一。
