食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等。挑選食用油時顏色清淡、無沉澱物或懸浮物。無臭味，儲存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩定性好。要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會產生渾濁物。目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油。一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。評價食用油質量優劣主要看其中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。
