皮蛋為什麼是黑色的

松花蛋是用鹼性物質浸製而成, 蛋內飽含水分, 若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變鬆花蛋原有的風味。低溫還會影響松花蛋的色澤, 容易使松花蛋變成黑色。若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋，影響口感。皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。