“打邊爐”是廣東在冬天的一種特別食法，與一般的所謂“火鍋”不同，火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的。火鍋用金屬器具，中央燒森炭。“打邊爐”是用泥爐，雖然也燒木炭，但並不放在鍋的中央。因為“打邊爐”的鍋是泥做的，所以廣東人叫“瓦罅”。“打邊爐”的筷子也是竹製的，而且特別長，幾有一般所使用的一倍。
“打邊爐”的主要生料有雞片，魚片，肉片，蝦片，豬肝，鴨肝，雞腎，魷魚，生雞皮，魚丸，鴨粉絲，雞蛋等。用其他生料的也有，但要選擇那些“見火就熟的”才合適。
“打邊爐”所用的蔬菜也應有盡有，普通的多用黃芽白，菠菜，茼蒿等為主。打邊爐的湯雖然不必用上湯做湯頭，但廣東人也喜歡先用魚骨蝦頭等物，先行熬湯，最不喜歡用味粉。白菜，菜心，蘿蔔，黃芽白等，他們多用來做湯底，以增甜味。
