如果是大型餐飲店的話，可以充分利用傳菜部門，給傳菜部長或經理返菜的許可權，假如出品不合格，由傳菜部長或經理直接返回出品部門，如果存在異議，那麼就由前臺營業經理或者總經理親自來審菜，不合格返，如果長期出現同一質量問題，那麼就檢查用料，由總經理或老闆親自試菜，在試菜滿意後馬上定菜品配料卡或成本卡，以標準方式出該菜品。
如果是小店的話，那麼就由老闆親自去廚房監督，每出成一道菜立刻試菜。
也可以讓前臺服務人員對客人進行訪問，訪問客人不滿意的原因，菜品口味哪部分要改進。
出品時間過長的話就好辦了，可以在公司釋出《菜品成品時間表》讓員工監督配合，對於出品時間長的菜品先和客人講明此菜品出品慢，如果是長期傳菜跟不上，可以考慮加傳菜員或建立傳菜上菜時間表。
如果是成本問題的話，那就先從議價開始，比如說，你可以先把廚房的出品毛利率定下來，然後在這個毛利率範圍內定價格和菜品，對於毛利高的菜品有兩種處理方式：
一、賣的好的話，可以嘗試提高價格。
二、賣的不好的菜品直接撤檔，換新菜。
