紅酒是一種儲存時間比較短的酒，在沒有開的時候紅酒放置的時間越長，味道就會越醇厚，價值也會更高。但是紅酒在開了之後，就不能一直存放了。開了的紅酒長時間和空氣接觸的話就會發生化學反應，時間長了的話紅酒就會變質。所以，如果紅酒開了的話還是應該儘可能快速喝完。
紅酒開啟一年不能喝，開瓶後的紅酒在常溫下馬上就會發生變化。通常3天左右紅酒就會完全變質(白葡萄酒為2天)。1天左右後，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時候才有最佳的表現。第2天時，那些在頭天晚上重新換塞的酒會變得更加出色，但酒中的大多數果香會開始消退，酸味會變得明顯。第3天時，一些葡萄酒會完全變質，酒中的香氣會完全消退，口感也會變得十分酸。
