小麥的沉降值含義

小麥沉降值是反映小麥種顆粒蛋白的含量多少以及其質量的一個重要指標。沉降值的大小不一間接反映小麥中蛋白質、麵筋的含量情況，而且也間接反映了蛋白質、麵筋含量和品質的綜合情況。小麥的沉降值和小麥的粗蛋白含量、乾溼度以及吸水率都是呈現出正比的關係。