毛肚要燙3-5分鐘。網上有一種說法是毛肚在火鍋裡燙10秒鐘就熟了，但是毛肚是牛的內臟，有可能有寄生蟲導致多種疾病。所以最好還是把毛肚燙3-5分鐘，讓毛肚徹底燙熟，這個燙煮的時間也不會讓毛肚變得太老，還是可以維持它的鮮度。
其實不只是毛肚，很多內臟、肉類食材，如果不徹底煮熟都是有可能導致寄生蟲疾病的。所以大家不要過度的追求食物的嫩滑，最好在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用。
目測雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色才可以吃。如果加熱食物的體積較大時，也要適當的延長加熱時間。但是別煮太久，否則肉類等含蛋白質高的食物容易凝固變硬，反倒不容易消化。
毛肚是指牛的瘤胃，它富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。它的性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化；具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。
我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。
