舌頭魚一定要去皮嗎

舌鰨魚又被稱為“舌頭魚”，它是一種魚刺特別少的魚類，而且肉質很細嫩，之所以我們必須要去掉舌鰨魚的皮，主要就是它的魚鱗難以去除，如果連皮和魚鱗一起吃，那麼口感是很差的。所以通常人們會在處理魚鱗的時候連魚皮一起去掉。

新鮮的魚從嘴頭上挫幾下就可以向尾巴方向撕。如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反覆冷凍過。