蝦拿去油炸要不要去皮和頭

蝦皮和蝦頭可以不去掉，但最好是去掉蝦的內臟和蝦腸。

1、如果要炸新鮮的蝦，先挑出肝臟和蝦腸。如果是死蝦，先去掉蝦頭並清洗過再烹飪。

2、新鮮的蝦，蝦的胃和肝臟都集中在蝦的頭部，而且蝦的背部有一條黑線，是蝦的腸道。蝦頭和蝦腸都是細菌比較集中的地方，需要去除乾淨。而且如果不去掉，炸好之後蝦可能還會有腥味和臭味。

去除蝦頭肝臟和蝦腸的步驟：

1、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處，將蝦腸輕輕挑出，並小心將蝦腸拔出；

2、再用手擠壓蝦頭，將肝臟從連線處擠壓