山藥要去皮還是不去皮

要去皮。

不少人給山藥剝皮時，雙手都會感到非常癢，嚴重的甚至出現紅腫、刺痛症狀。這是因為山藥皮中含有皁角素，黏液裡含有植物鹼，面板接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。

解決方法如下：

1、把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮；

2、準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。