山藥去皮後變黑還可以吃嗎

山藥去皮後變黑還可以吃，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。讓山藥不變黑的辦法：

1、切山藥是不要用金屬製的道具（不鏽鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山藥先用水炒一下。