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山藥邊切邊變黑還能吃嗎

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山藥邊切邊變黑還能吃嗎

山藥中含有一定量的酚類物質,也含有酚類氧化酶,在去皮之後接觸到空氣中氧氣,酶被啟用,使得酚類物質被氧化成醌類物質,呈現出黑色、褐色或紫色。這其實是正常現象,可以食用。