山藥燉黑了還能吃嗎

山藥燉黑了是可以吃的。山藥發黑是氧化的，這種變化對山藥本身影響不大，而且產生的醌類無毒，在胃腸道內不會被吸收，可以安全食用。山藥中的酶和酚只有在暴露於氧氣時才被氧化，山藥去皮後要浸泡在加鹽的水中，可以避免氧化。