如無腐爛變質的情況下能吃。
山藥變褐色了，一是山藥腐爛變質引起的，二是山藥切開後肉質接觸到氧氣，出現的正常氧化反應，這兩種情況下，第一種是不能吃的，因為腐爛變質的褐色山藥中存在有毒成分，如果食用會危害身體健康，建議扔掉，而因氧化導致山藥變褐色的現象，是可以吃的，這種山藥不存在有毒物質，可放心食用。
拓展資料：山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。
